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柏子羊肉是中陽縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當?shù)厝俗u為“土人參”“補心丸”。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏子羊肉。這種生產(chǎn)柏子羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進步二等獎。
柏子羊肉營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)表
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項 目 |
指標（X±S） |
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蛋白質(zhì)（%） |
22．20±1．00 |
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脂 肪（%） |
5．80±1．90 |
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礦物質(zhì)（%） |
1．10±0．03 |
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蘇氨酸（%） |
1．38±0．11 |
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結(jié)氨酸（%） |
1．40±0．33 |
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蛋氨酸（%） |
0．90±0．27 |
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異亮氨酸（%） |
1．94±0．71 |
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苯丙氨酸（%） |
0．94±0．58 |
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賴氨酸（%） |
2．71±0．18 |
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色氨酸（%） |
0．18±0．01 |
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亮氨酸（%） |
2．11±1．23 |
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八種必需氨基酸（%） |
11．57±1．33 |
|
游離氨基酸（%） |
2．00±1．66 |
|
鮮味谷氨酸（%） |
5．39±0．29 |
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鐵（㎎/100g） |
3．04±0．28 |
|
鋅（㎎/100g） |
3．61±0．32 |
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